"Sur lie" is een in 1977 vastgelegd, natuurlijk en reeds lang bestaand procédé: als de wijn is uitgegist, blijft hij enkele maanden doorrijpen op de "lie", de droesem, die op de bodem ligt. In de droesem zitten nog resten gist en andere vaste stoffen, die, bij gebrek aan zuurstof, vanzelf gaan gisten. Dit resulteert in een vollere en complexe smaak. We vinden dit vooral bij witte wijnen.
Een 'sur lie' mag volgens de regels pas op 21 maart volgend op de oogst gebotteld worden, en pas na 1 april verkocht.